5 фактов о копчении: коптим со знанием дела!
Аромат дымка, золотисто-коричневая корочка, уникальная текстура – копчености покоряют с первой встречи, не оставляя равнодушным никого. Секрет такого успеха в методе приготовления, о котором написан не один десяток книг. Мы же кратко разберем основные моменты.
1. Копчение – это процесс, в ходе которого продукты постепенно пропитываются дымом от тлеющей древесины и приобретают те самые особые свойства.
2. Оно может быть холодным или горячим. Эти варианты отличаются несколькими условиями, а также списком блюд, которые можно приготовить с их помощью.
Холодное копчение
• Требует поддержания стабильно низкой температуры.
• Занимает до нескольких суток.
Примеры блюд: копченый сыр, сало, рыба, свиной окорок.
Горячее копчение
• Осуществляется при стабильно высокой температуре.
• Укладывается в часы.
Примеры блюд: брискет, рваная свинина, ребрышки барбекю.
00:00
3. Обычный мангал с крышкой не может обеспечить оптимальных условий для копчения: не хватает герметичности и регулируемого притока воздуха. Чтобы результат порадовал вас и впечатлил ваших гостей, лучше использовать специализированное оборудование. Например, гриль Master, смокер Expert, а также модель Simple Convection.
4. Еще одно условие успешного копчения – правильный выбор древесины. Яблоня, вишня, бук, дуб, ольха – удачное решение, а вот хвойные породы не подходят из-за высокого содержания смол.
5. Прямое влияние на результат оказывают характеристики продуктов. Проследите, чтобы мясо и рыба были свежими. Об остальном позаботится Gratar!
