Копченная и растомленная грудинка в гриле MASTER
Американское классическое блюдо в стиле барбекю — жжёные концы. Представляет собой сочные, карамелизированные кусочки говяжьей грудинки с копчёной корочкой.
Готовим жжёные концы вместе с шеф-поваром Артуром Эннс на гриле MASTER, который отлично подходит, благодаря своей герметичности и возможностям контроля температуры.
Ингредиенты и подготовка
Жжёные концы изначально готовили из обрезков брискетов, но сейчас существует множество вариантов, включая свинину. Мы используем свиную грудинку, но можно также взять говяжью. Важно выбрать куски мяса с равномерным распределением жира и мяса. Нарезаем грудинку крупными кубиками размером 2-3 см.
Для маринада:
- Дижонская горчица,
- Сухой чеснок,
- Копчёная паприка,
- Соевый соус,
- Соль и перец,
Смешиваем все ингредиенты, чтобы хорошо замариновать грудинку.
Приготовление
- Теперь готовим гриль к работе. Расставляем угольные разделители на нужное расстояние и ставим лоток с водой для создания зоны непрямого жара. Затем устанавливаем решётку и разжигаем уголь. Выкладываем грудинку.
- Для копчения мы будем использовать фруктовые чанки, которые закладываем на уголь. Закрываем гриль и устанавливаем заслонки на минимум. Поддерживаем температуру в диапазоне 100-120 °C на протяжении 3 часов. Не забывайте следить за температурой!
- После 3 часов копчения, когда наше мясо полностью пропиталось дымком, переходим к этапу томления. Перекладываем грудинку в лоток, добавляем:
- сливочное масло,
- тростниковый сахар (можно заменить на мёд)
- немного яблочного сока.
Плотно закрываем всё фольгой и устанавливаем температуру в 150 °C. Томим минимум 1 час, пока грудинка не станет мягкой.
Подача
Когда грудинка готова, она должна распадаться на волокна. Это именно то, что нам нужно! Пара поджаренных кусочков хлеба на гриле прекрасно дополнит блюдо. Подавайте с огурчиками или просто наслаждайтесь самой грудинкой.
Приятного аппетита, друзья!
