Запеченная свиная шея в гриле TEXAS
В современной кулинарии свиная шея остаётся популярным выбором для гриля благодаря мраморной структуре мяса, которая сохраняет сочность даже при длительном приготовлении.
Приготовим вместе с шеф-поваром Артуром Эннс свиную шею на гриле TEXAS. Этот гриль изготовлен из толстой 3 мм стали, что позволяет использовать дрова в качестве топлива. Однако, поскольку угли от дров быстро затухают, мы будем готовить на углях.
Ингредиенты
- Свиная шея (большие куски),
- Дижонская горчица,
- Соль (морская, некрупная),
- Чёрный дроблёный перец,
- Соевый соус,
- Сухой чеснок.
Приготовление
- Начнём с подготовки свиной шеи. Для этого нам нужно хорошенько замариновать мясо. В стандартный маринад входят дижонская горчица, соль, перец, соевый соус и сухой чеснок. Замаринованное мясо оставляем хотя бы на 1 час для лучшего впитывания ароматов.
- Подготовка гриля. Гриль готов к работе, и температура у нас составляет 110-120°C. Мы создаём зону непрямого жара, расставив угли по краям и поместив два лотка с водой в центре. Это поможет поддерживать нужный уровень влажности и температуры.
- Теперь выкладываем свиную шею на решётку. Для начала подкоптим мясо с помощью дубовых чанков, которые отправляем прямо на угли. Закрываем крышку, чтобы достичь режима горячего копчения при температуре 100-120°C. Регулируйте заслонки для поддержания нужной температуры. Коптим мясо в течение 2-3 часов.
- Заворачивание мяса. После копчения свинина приобретает красивый цвет. Теперь её необходимо завернуть в пергамент, затем в фольгу. Это важно для сохранения сочности продукта. После завёртывания снова отправляем мясо в гриль, поднимая температуру до 150°C. Готовим до внутренней температуры мяса 80-85°C около 2 часов.
- Используйте термометр для проверки готовности. Как только внутренняя температура достигнет 85°C, свиная шея готова. Помните, что после окончания готовки мясу нужно дать немного отдохнуть для равномерного распределения соков.
Подача блюда
Свиная шея готова! Она имеет невероятный вкус и нежность, что делает её идеальной как для горячих блюд, так и для закусок. Вы можете подавать в холодном виде, например, на бутерброды или на завтрак.
На гриле TEXAS вы приготовили свиную шейку, которая станет звездой вашего стола. Приятного аппетита!