Традиционное копчение грудинки и карбонада на дровах в смокере EXPERT
Погружаемся в мир кулинарии и учимся готовить вкусное копчёное мясо на смокере EXPERT вместе с шеф-поваром Артуром Эннс.
Смокер EXPERT — это настоящий помощник для любителей готовки на открытом огне. Он имеет термозащитный корпус, что позволяет экономить топливо. Устройство состоит из двух камер: маленькой для дров и большой с двумя решётками, которые регулируются по высоте. С помощью реверсивной схемы дым поступает из малой камеры, проходит через фальш-дно и выходит в трубу. Таким образом, насыщая всю камеру и температурой, и дымом равномерно.
Ингредиенты и подготовка
Сначала приготовим длительный маринад — тузлук. Это рассол, в котором будет мариноваться мясо. Вот что вам понадобится:
- 15-20 г соли на литр воды (в зависимости от времени маринования).
Если есть возможность оставить на 4—5 дней, берите 15 г соли на литр. Если столько дней нет и хотите быстрее, берите 20 г соли на литр.
- Специи: лавровый лист, чеснок, перец горошком и, конечно же, соль.
Маринад нужно довести до кипения и дать остыть. Он должен быть насыщенного цвета и иметь ярко солённый вкус и аромат специй.
Для нашего блюда мы будем использовать свинину, а именно карбонад и грудинку. Не забудьте удалить лишние прожилки, чтобы мясо хорошо просолилось. После того как мясо замариновано, его нужно оставить под гнётом в холодильнике на 3-4 дня.
Приготовление
Для копчения понадобится термометр с щупом. Перед копчением дайте мясу обсохнуть. Разогрейте смокер EXPERT до 120°C, а затем до 80-100°C. Коптите с помощью дров, размещая грудинку на нижней решётке, а карбонад — на верхней. Следите за температурой и подкидывайте дрова по мере необходимости.
Подача блюда
После долгого целый день копчения у вас получится настоящее произведение искусства! Остудите мясо и подавайте с любимыми гарнирами: на хлебушек добавьте зелень, несколько томатов и сверху положите копчёную грудинку. Приятного аппетита!
