Ребра BBQ в гриле PATIO
Приготовим рёбра барбекю
вместе с шеф-поваром Артуром Эннс на гриле PATIO. Этот угольный гриль идеально вписывается в концепцию уличной кухни и обеспечивает комфортное управление благодаря безопасной конструкции. Безопасность из-за того, что угли находятся глубоко внутри, поэтому корпус не греется до высоких температур.
Ингредиенты
- Рёбрышки (выбирайте мясистые, без плёнки).
Для маринада
- Горчица,
- Чеснок,
- Соль,
- Перец,
- Соевый соус.
Приготовление
- Подготовка рёбер. Если рёбрышки имеют плёнку, обязательно уберите её. Приготовьте маринад, смешав горчицу, чеснок, соль, перец и немного соевого соуса. Горчица содержит уксус, который сделает мясо более мягким, но не переборщите с ней, чтобы не получить приторный вкус. Замаринуйте рёбра на 30–40 минут.
- Разожгите угли и распределите их с обеих сторон гриля, создав зону непрямого жара. В центр поместите лоток с водой — это необходимо для длительного копчения.
- Уложите рёбра на решётку. Для приготовления большого количества рёбер сложите их друг на друга, но помните, что их нужно периодически переворачивать для равномерного копчения.
- Добавьте чанки для копчения и закройте крышку. Ограничьте заслонки на минимум, чтобы достичь рабочей температуры 100–120°C. В таком режиме коптите рёбра 1–2 часа.
- После этого заворачивайте их в фольгу и снова отправляйте в гриль. Повышайте температуру до 150 °C и томите рёбра 1–1.5 часа.
- Проверка готовности. Используйте термометр, чтобы убедиться, что температура внутри рёбер превышает 92°C. Это означает, что они хорошо растомились.
- Глазировка. Смажьте рёбра соусом барбекю по вашему выбору (можно добавить кетчуп или яблочное пюре для смягчения вкуса). Верните рёбра на гриль ещё на несколько минут, чтобы соус подкарамелизовался.
Подача
После глазировки оставьте рёбра на 10 минут на гриле и проверьте результат. В итоге у вас получатся рёбра с сочным, нежным мясом, легко отстающим от костей. Пробуйте, дерзайте и наслаждайтесь этим великолепным блюдом! Приятного аппетита!
