Коптим скумбрию в гриле SIMPLE
Копчёная скумбрия на гриле — это блюдо, которое завоевало популярность благодаря своему насыщенному вкусу и уникальному аромату дыма. История этого лакомства уходит корнями в древние времена, когда люди начали использовать методы копчения для консервирования рыбы.
Готовим скумбрию вместе с шеф-поваром Артуром Эннс на гриле Simple SC 3-60 — одной из самых популярных моделей на маркетплейсах в 2020-2026 годах. Этот гриль просто идеален для полноценной готовки: в комплекте есть решётка, подставка для казана и, конечно же, крышка, которая расширяет возможности гриля. Несмотря на свои небольшие размеры, он очень функционален.
Ингредиенты
- Скумбрия,
- Соль и перец.
Для маринованного лука
- Лук,
- Сок лайма,
- Соль и перец,
- Пару капель соевого соуса.
Для соуса
- Сметана,
- Натёртые маринованные огурцы,
- Соевый соус,
- Чёрный молотый перец.
Подготовка
Чтобы сделать скумбрию горячего копчения, лучше всего использовать свежемороженую рыбу. Во-первых, она обычно дешевле, а во-вторых, вы сможете добиться именно того вкуса, который хотите. Если у вас нет свежемороженой скумбрии, можно использовать и солёную — это будет быстрее и проще, так как вам не придётся заниматься засолкой. Если вы всё же решили засолить рыбу сами, можете использовать рассол тузлук или просто приправить скумбрию любимыми специями и оставить на несколько часов.
Важно не забыть, что рыба должна быть размороженной, выпотрошенной и тщательно промытой. Обязательно удалите все чёрные плёнки внутри, чтобы избежать горечи в конечном блюде. Щедро приправляем скумбрию солью и перцем.
Готовим на гриле
- Теперь отправляемся к грилю. Нам нужно его разжечь и подготовить. Угли должны быть расположены так, чтобы обеспечить непрямой жар — угли с одной стороны, а рыба готовится с другой. Закрываем крышку и даём грилю хорошенько прогреться. Укладываем решётку, а на неё — скумбрию на 20-30 минут.
- Слегка приподнимаем решётку и помещаем чанки прямо на угли, после чего закрываем крышку. Настраиваем режим копчения, ограничивая заслонки, и ждём, когда температура стабилизируется. Рабочая температура при горячем копчении должна составлять 120-150°C. Для контроля температуры используем верхние и нижние заслонки. Как только температура стабилизируется, слегка приоткроем заслонки, чтобы увеличить температуру до необходимого уровня.
- Прошло 30 минут, дыма нет — значит, чанки отработали. Температура в гриле стабильная, и это говорит о том, что он отлично держит тепло. Чтобы проверить готовность рыбы, можно использовать термометр, а можно сделать небольшой надрез и проверить плотность рыбы. Если филе хорошо отделяется от костей — скумбрия готова.
Подача
После копчения дайте рыбе отдохнуть пару часов, чтобы она насытилась вкусом. Пока скумбрия отдыхает, подготовим хлеб — можно взять чиабатту или багет и разрезать пополам. Теперь аккуратно убираем кожу со скумбрии и оставляем только филе, следя за тем, чтобы не попались косточки.
Собираем наш великолепный сэндвич: на хлеб укладываем рыбу, добавляем немного подготовленного лука и соуса. И вот, перед вами большой, красивый и вкусный сэндвич из скумбрии горячего копчения, приготовленный своими руками. Приятного аппетита!