Как не пересушить мясо на гриле

Иногда всё вроде правильно, а мясо получается сухим. Давайте разберёмся, как этого избежать — спокойно и по делу.

1. Не готовьте «на глаз». Мы рекомендуем использовать термометр. Температура внутри мяса — самый точный ориентир прожарки.

По температуре:

— rare — «с кровью» — ~49 °C

— medium rare — слабая прожарка  ~52 °C

— medium — средняя прожарка ~57 °C

— medium well — почти прожарено ~66 °C

— well done — полностью прожарено — ~71 °C

Есть ещё способ «на ощупь», он больше для тех, кто уже приготовил не один десяток стейков. Суть такая: соединяете пальцы на одной руке и другой рукой нажимаете на подушечку у основания большого пальца — она меняет плотность:

— большой + указательный → мягко — rare

— большой + средний → упруго — medium

— большой + безымянный → плотнее — well done

— большой + мизинец → очень жёстко — уже «подошва»

Чем плотнее ощущение — тем сильнее прожарка. И да, «крови» в мясе нет — это мясной сок.

2. Крупные куски готовим через непрямой жар. Угли в сторону, мясо — не над огнём. Готовим под крышкой — так оно прогревается равномерно и остаётся сочным.

3. Выбирайте мясо с жиром. Небольшие прожилки — это сочность. Слишком постные куски на огне почти всегда пересушиваются.

4. Маринад — это инструмент. Особенно для курицы и нежирного мяса. Помогает сохранить мягкость и даёт вкус.

5. Дайте мясу «отдохнуть». Снимите с гриля и подождите 3–5 минут. Сок распределится внутри, и мясо будет сочнее. Всё сводится к простому: контроль температуры, правильный кусок и немного внимания.

И тогда мясо получается именно таким, каким его хочется — сочным и с характером.