Австрийская классика: штрудель на гриле с яблоками и ванильным мороженым
Традиционное — не значит скучное. Классическое блюдо австрийской и немецкой кухни с многовековой историей — штрудель с карамелизированными яблоками и ванильным мороженым — продолжает завоёвывать поклонников во всём мире и вдохновлять кулинаров международного уровня на новые эксперименты. Собственное прочтение традиционного рецепта предлагает Николай Баратов.
Ингредиенты
Для основы
•
2 листа слоёного дрожжевого теста (можно готовое),
•
2 яйца.
Для начинки
•
1 кг зелёных кисло-сладких яблок,
•
Стакан изюма,
•
4 ст. ложки сливочного масла,
•
200 г. коричневого сахара,
•
½ ложки корицы,
• Ваниль.
Для подачи
• Ванильное мороженое.
Приготовление
Начинка
Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевины. Нарежьте плоды небольшими кубиками и смешайте с изюмом. Растопите сливочное масло. Выложите на сковороду яблочно-изюмную смесь, добавьте коричневый сахар, корицу и ваниль. Последние — по желанию и вкусу.
Обжаривайте до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, а сахар не превратится в карамельный соус. Затем снимите сковороду с огня и дайте начинке немного остыть.
Штрудель
Раскатайте готовое слоёное тесто и мысленно разделите на три прямоугольные части. В центр выложите начинку и накройте одной из боковин. Верхнюю сторону последней промажьте желтком и уложите на нее свободную боковую часть. Переверните штрудель так, чтобы двойной слой теста оказался внизу. Запечатайте края и сделайте сверху несколько перекрестных надрезов: это поможет избежать некрасивых разрывов.
Перед готовкой настройте гриль на режим Low&Slow и установите при помощи воздушных заслонок в рабочей зоне температуру 180–200 °С. Аккуратно выложите на обернутый фольгой разогретый пекарский камень подготовленные штрудели и поместите в разогретый гриль. Закройте крышку и запекайте 25–30 минут.
Подача
Нарежьте штрудель порционными кусочками и подавайте с шариком ванильного мороженого.
Результат — классический десерт в оригинальном исполнении, который никого не оставит равнодушным🔥🍎
