Бомбетта по-апулийски — вкус солнечной Италии
Сочетание тонкого аромата, яркого вкуса и насыщенных красок итальянского заката… Это Бомбетта по-апулийски — мясные рулетики на гриле. Они так и просятся на страницы глянцевых кулинарных журналов, даром что в родной Апулии, по сути, являются стритфудом. Простые в приготовлении, Бомбетта по-апулийски дают возможность даже новичку почувствовать себя мастером итальянской кухни. Хотите так же? Ловите рецепт от Николая Баратова.
Ингредиенты
Для рулетиков:
• Свиная шея,
• Бекон,
• Твёрдый или полутвёрдый сыр,
• Свежая зелень (кинза или петрушка),
• Соль,
• Чёрный перец.
Для соуса:
• Томатная пассата,
• Немного воды,
• Коричневый сахар,
• Острый соус,
• Базилик,
• Кинза или петрушка,
• Соль.
Дополнительно:
• Зубочистки.
Приготовление
Рулетики
Свиную шею нарежьте ломтиками толщиной с мизинец. Получившиеся заготовки слегка отбейте. Это сделает мясо мягче и ускорит приготовление. Посолите и поперчите каждый кусочек. Выложите на него полоску бекона, немного тертого сыра и зелень. Сверните мясо в плотный рулет и зафиксируйте зубочисткой. Обратите внимание: её надо предварительно вымочить в воде. Такая подготовка помешает дереву загореться.
Разместите рулетики на разогретой решётке гриля Gratar Master и обжарьте до румяной корочки со всех сторон. Мясо должно сохранить сочность, поэтому оставьте его под закрытой крышкой на 10-15 минут при температуре 180-200 градусов.
Соус
Пока рулетики прожариваются, займитесь соусом. В казане, сотейнике или жаровне смешайте томатную пассату с небольшим количеством воды. Добавьте соль, немного коричневого сахара, острый соус по вкусу, базилик и остатки нарубленной для рулетиков зелени. Соус должен получиться насыщенным, но не слишком густым.
Сборка
Переложите рулетики в форму с соусом, накройте крышкой и готовьте около 15 минут на среднем жаре.
Результат — сочные Бомбетта по-апулийски с ароматным соусом, которые буквально тают во рту. Настоящее итальянское блюдо на вашем гриле!